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Envío de alimentos congelados: entradas, salidas y medios
Conozca los detalles y las mejores prácticas a tener en cuenta al realizar envíos dentro de la industria alimentaria para mantener el cumplimiento de la Ley de Modernización de la Seguridad Alimentaria (FSMA) de la FDA. Esta publicación cubre las mejores prácticas de temperatura de origen a destino, regulaciones de higiene, trazabilidad de alimentos y técnicas de trazabilidad. Cuando se trata de alimentos congelados, esto a menudo se denomina cadena de frío.
Consideraciones y requisitos de temperatura de la cadena de suministro en frío:
- La temperatura requerida es responsabilidad del exportador, dependiendo del tipo de alimento congelado que se envíe. Sin embargo, el cliente puede tener especificaciones de temperatura como parte de la orden de compra/contrato.
- Entrega general de alimentos congelados: todos los alimentos congelados deben mantenerse a 0 grados Fahrenheit. No permita que la temperatura interna del producto supere los 10 grados Fahrenheit.
- Los vehículos deben enfriarse previamente a temperaturas por debajo de los 20 grados Fahrenheit antes de cargarlos. La carga de alimentos congelados no puede aceptarse para el transporte si la temperatura dentro del producto supera los 0 °C.
- Los estándares de temperatura más comunes son ‘Banana’ (13 °C), ‘Frío’ (2 °C), ‘Congelado’ (-18 °C) y ‘Congelado’ (-29 °C). Mantener estas temperaturas es esencial para la integridad del transporte de carga refrigerada a lo largo de la cadena de suministro de frío y, para los productos perecederos, brinda una vida útil óptima. Las desviaciones pueden provocar daños irreparables y costosos (sección de responsabilidad).
- Las tecnologías clave de la cadena de frío incluyen hielo seco, paquetes de gel, placas (que se llenan con líquido y se pueden usar varias veces) y edredones de nitrógeno líquido (que se colocan sobre y alrededor de la carga congelada para actuar como un amortiguador contra los cambios de temperatura). , mantener la temperatura relativamente constante, y un congelador (contenedor o camión con temperatura controlada).
- “Última Milla”: Equipaje rumbo a su destino. Los camiones y furgonetas, los principales modos de transporte para esta etapa, deben cumplir con las especificaciones requeridas para transportar esta etapa de la cadena de frío. También es importante trasladar en última instancia los envíos refrigerados a las instalaciones de almacenamiento, ya que se puede violar la integridad de la temperatura.
- El transitario comunica los ajustes de temperatura solicitados al transportista del contenedor de carga marítima en el momento de la reserva de la carga.
- Antes de la carga, las líneas navieras (o los conductores de camiones) preparan los contenedores refrigerados antes del viaje. El personal de refrigeración enciende el contenedor y lo ajusta a la temperatura adecuada requerida por el exportador. Esto asegura la temperatura correcta cuando el contenedor se carga en el buque oceánico.
- Las líneas navieras tienen medidores que registran la temperatura adecuada durante el tránsito.
- Desde este medidor recibe lecturas en un gráfico de temperatura constante.
- El transportista proporciona un servicio “protegido” en el puerto. Por una tarifa, el patio/puerto/terminal de contenedores enviará a una persona a verificar el nivel de combustible del contenedor refrigerado y su funcionamiento para asegurarse de que no haya ningún problema.
Normas sanitarias para el transporte de carga congelada
- Todas las superficies internas de los vehículos y equipos utilizados para transportar alimentos congelados deberán estar limpias y libres de olores desagradables antes de cargar los alimentos congelados.
Trazabilidad de alimentos y PTI al enviar alimentos congelados
- La Iniciativa de Trazabilidad de Productos Básicos Agrícolas (Alimentos) (PTI) se utiliza para mejorar la trazabilidad a lo largo de la cadena de suministro de alimentos.
- Soluciones para el marcado de cajas y palets para cumplir con los requisitos de PTI.
- Incluye un Número de identificación comercial global (GTIN) para la trazabilidad de los alimentos entregados a clientes internacionales.
- Muchas empresas que envían alimentos congelados y perecederos se han sumado al esfuerzo.
- Cada 3PL o proveedor que integre alimentos congelados debe contar con software de trazabilidad y etiquetas disponibles para cumplir con PTI.
Combinación de RFID y TRAZABILIDAD
- Cuando se envían alimentos congelados, existen tecnologías que combinan etiquetas RFID para identificación/trazabilidad y control de temperatura.
- RFID con etiqueta indicadora de temperatura es un microchip que combina una antena en un paquete compacto.
- El embalaje está estructurado de modo que la etiqueta RFID se pueda adjuntar al objeto rastreado. También tiene una memoria, una batería y un reloj incorporados, y registra los datos del sensor en la memoria a intervalos regulares.
- 3PL y/o los Proveedores pueden hacer uso de esta tecnología.
- 3PL combina etiquetas GPS y etiquetas temporales.